| 讣告 穆雷·兰德尔:贝果梦想家 穆雷·兰德尔，贝果推广者，卒于3月21日，终年81岁 Apr 21st 2012 | from the print edition  每当谈及贝果之时，穆雷·兰德尔总会换上一副哲人的口吻。他说，每个贝果皆为一个矛盾体，外表金黄闪亮，表皮酥脆爽口，内在劲嚼不厌，而又松软柔和；先经沸水略煮，后以焙制烘烤；圆环形状绝无重样，特点千奇百变，然而个中滋味纯粹简单，始终如一。尽管兰德尔在电视广告中推出的贝果刚是经烘烤的形象，但他还是喜欢微热的贝果，黄油融溢，咬一口，脆得咔嚓响，令人无法抵挡。闭上双眼，咬一口兰德尔贝果轻轻咀嚼，虽未见天堂之门，却早已如临仙境。 兰德尔曾说，搭配贝果，一切都会愈加美味。与奶油芝士和熏鲑鱼组合？更是妙不可言。何必一切遵循犹太传统？不如将这种“犹太英式小松饼” 涂抹上果酱、鱼酱、花生酱以及瑞士奶酪——甚至来点培根！只做早点不免可惜，午餐晚餐享用也未尝不可。如此可口怡人，便利实惠，还有什么理由不喜爱这一美味？ 这一番连珠妙语的背后，兰德尔规划了一副宏伟远景：将贝果推广至全美国。二十世纪五十年代前，这间位于纽黑文市鲍德温街的家庭作坊（包括父亲、母亲、兰德尔自己以及三个兄弟）一直在尽可能快地生产贝果，然而，30年间所赚并不多。在无数个炼狱般的周六之夜和周日清晨，一家人要赶制3000到6000打贝果，不停地搅拌稠面糊、擀面团、捏出形（手指功夫要娴熟灵巧，扭过面团后再将其摔打到桌上），入水煮，最后放入烤炉烘焙。兰德尔贝果的浓香吸引了大批顾客纷纷前来购买。可是，尽管如此，贝果仍然叫好不叫座——在人们眼中，它只是一种本地犹太特色风味，可作周末小吃。兰德尔想要更多，他希望他的贝果可以全周供应，走向全国。 从1955年起，兰德尔开始全职工作，不领分文薪水。这时他的灵感也纷涌而来：以往贝果只可存放七个小时，兰德尔将其六个封入 塑料袋，这样便可贮藏三天之久。他把贝果销往食品杂货店，以便实现每日供应，全周销售。兰德尔还开创了洋葱、鸡蛋、肉桂及葡萄干口味，让非犹太人也品尝得津津有味。更好的主意还在后面，贝果一做成，兰德尔就将其放入父亲的冷藏间内，此法可以保持贝果新鲜，便于通过空运陆运送至各地。把贝果放成一堆和果汁一并放入冷冻柜，刚出烤箱的现成早餐就这样从东海岸的厨房端上了西海岸的餐桌。 针对冷冻贝果会变得粘腻，兰德尔想出一招——将其事先切片。这样美国家庭早餐品尝贝果时就不必担心手指变粘，同时也可享受更加充裕的早间时光。兰德尔对冷冻法十分钟爱。1984年，在他的成功争取下，当地三月被定为了“冷冻食品月”。他还担任了国家冷冻食品协会的主席，从那以后一直把该协会的企鹅标志随身佩戴在领带上、翻领上或是袜子上。 兰德尔的小成本营销策略一时间被奉为传奇。1956年，他来到卡兹基尔，把兰德尔牌冷冻贝果推广进了当地的顶级酒店， 在犹太节日食品售卖中大放异彩。随后，仅仅凭借六名雇员以及一间车库面包房，兰德尔一路敲开了卡夫、麦斯威尔以及美汁源的大门，寻求交叉促销合作[注]，倡议双方在外包装上互贴优惠券。商界巨头们几乎不知贝果为何物，但是看看兰德尔欢快而又坚定的样子（他一手上挽着一袋贝果，另一手则拿着烤面包器），老板们无一拒绝。生意开始如日中天，当50箱冷冻贝果销往阿肯色州之时，兰德尔知道，贝果背后的种族的藩篱终于被打破了。 销售员的康塔塔之歌 大获成功之后，兰德尔依旧屡出奇招，新鲜不断：圣帕特里克节，他制作了绿色的贝果，打出“爱尔兰永存[注]”以及“平安[注]”的宣传口号。七国峰会上，他制出了各国首脑的贝果头像，为撒切尔夫人做了一个口红形贝果。椭圆贝果走进了椭圆形办公室，主持人约翰尼•卡森在“今夜秀”节目上收到一个真人大小的贝果。1998年，世界上最大的贝果（重达714磅）诞生了，兰德尔亲吻了自己的杰作。1965年至1996年间，兰德尔贝果的销售额每年呈两位数增长，而长期以来，这份产业对于兰德尔和兄弟马文来说已经力不从心。于是，在1984年，兰德尔筹划了一场同卡夫食品公司的“世纪联姻”——兰德尔带着六英尺高的“兰贝果”走过礼堂长廊将其许给了“菲尔”——来自卡夫旗下的费城奶油芝士。 旧日时光一去不复返了。当年，兰德尔的工作是负责分出12个贝果，将其逐一穿在线上，再由他的哥哥海米将其挂到店门上。兰德尔曾以为自己注定要做一名面包师。尽管在早年，他是家族里的销售员：声情并茂、时髦花哨、善于社交，在家里的餐桌边耳濡目染了一套销售技巧——每每有人“胆敢”靠近餐桌，母亲罗斯一定会劝他喝杯咖啡再来块蛋糕。 兰德尔在兄弟几人中求胜心最盛，一直积极谋求拓展生意，推进生产现代化。当人们开始注重膳食健康时，兰德尔贝果便紧随潮流：纯天然，全麦加工，“所含复合碳水化合物要比一碗谷物还多！”在一则广告中，兰德尔慵懒地靠在超市货架上——这便是他早年推广并向商店分发贝果的写照。 1998年，一场严重的中风夺去了兰德尔的语言能力，但他发现自己还可以为销售员谱写康塔塔小曲，而且他还可以敲敲鼓，兰德尔带着欢乐去做这两件事情。从贝果生意中赚来的钱，他多数都悄悄做了慈善募捐，毫不张扬。不过，兰德尔的名字被人们镌刻在了一片儿童运动场上，该运动场建在兰德尔父亲老面包房旧址。在那里，你可以感受到兰德尔倾注毕生所体会到的快乐：孜孜不倦，把美利坚打造成为一个贝果王国。 平凡中融入热爱，与激情调配，辅以爱心一片，同样可以焙制出浓郁的别样精彩。 |
je331ca 发表于 2012-4-26 19:01
话说欢乐地翻完这篇我要修炼一段时间内功去，罢工几天
再邀请大家一次，内什么不言谢，大家懂滴^^ ...
悠悠万事97 发表于 2012-4-26 21:11
读了一半，很喜欢这种轻快的语调。
WHEN Murray Lender talked about bagels, as he did all the time, he ...
)...原文写得真的好嘛。
！
yannanchen 发表于 2012-4-26 23:10
Why not spread this “Jewish English muffin” with jelly, pâté, peanut butter, Swiss cheese—bacon ...
yannanchen 发表于 2012-4-26 23:17
and make them last so long that you could ship them everywhere. 此法可以保持贝果新鲜，便于船舶运送至 ...
yannanchen 发表于 2012-4-26 23:31
The ethnic barrier tumbled
种族的藩篱打破了，（犹太食物为主流社会接受）
yannanchen 发表于 2012-4-26 23:37
It was all a far cry from the days
鸟枪换大炮，旧貌变新颜------强调巨变
yannanchen 发表于 2012-4-26 23:41
cantatas
规模甚大的大合唱，比如黄河大合唱
yannanchen 发表于 2012-4-26 23:52
When a cruel stroke robbed him of speech in 1998, he found he could still compose cantatas for sales ...
je331ca 发表于 2012-4-27 00:12
When a cruel stroke robbed him of speech in 1998, he found he could still compose cantatas for sal ...
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