20170119 西班牙最伟大的厨师

shiyi18

埃莱娜-阿尔扎克
对于西班牙最伟大的厨师之一来说，米兰附近的炖螃蟹和令人赞不绝口的意大利调味饭是她幻想中的美食日的主角


早餐 我在圣塞巴斯蒂安生活和工作，这里的食物非常重要。我从我的餐厅阿尔扎克（Arzak）下班时已经很晚了，所以我会带一些吃剩的面包回家。早上，我会先在家喝咖啡，然后吃一些烤过的多谷面包，刷上特级初榨橄榄油，再烤一下（我不用黄油：我非常健康）。然后，在去市场之前或之后，我会在圣塞巴斯蒂安的甘巴拉酒吧（Bar Ganbara）停下来，吃点pintxos（串肉和蔬菜），如果有的话，通常还会吃点炖螃蟹、蘑菇或松露的tartelette。我记得自己七八岁时，一进餐厅就闻到一股煮螃蟹的味道，非常新鲜，非常干净。对我来说，那就像是一种香水味！我还喜欢他们的凤尾鱼橄榄腌辣椒。在 Ganbara，我真的有宾至如归的感觉，因为这里有我们民族的氛围。在巴斯克社会，富人很少，穷人也很少。中产阶级非常多，我们为此感到高兴。

午餐，然后去开普敦。今年早些时候，我在南非参加一个设计会议，去了开普敦的一家餐厅 "试验厨房"（Test Kitchen）。那真是太棒了。我非常喜欢 Snoek，这是一种类似金枪鱼的鱼。餐厅的服务方式很随意。虽然是高级餐厅，但您会感觉很舒适，厨房里有很多活动。这里有上好的浆果酒和白葡萄酒--我更喜欢干葡萄酒。


下午茶时，我会去米兰郊外（San Pietro All'Olmo镇）的D'O餐厅（主厨达维德-奥尔达尼的餐厅），点一份黑胡椒马沙拉酒米饭（riso, pane, pepe nero e Marsala）。米饭中还加入了蛋黄和 Grana Padano 奶酪。这就像碳烤意大利面，但做法不同。米饭煮得非常熟。这道菜非常棒，口感细腻，风味独特。我永远不会忘记这道菜。或者，我也可以去纽约的餐车，那里的餐车对我来说非常特别。圣塞巴斯蒂安没有餐车。你可能想吃印度菜，但有一天你又想吃亚洲菜，第二天又想吃素食。这让城市充满活力，美食与城市的生活息息相关。去餐车吃饭的人总是在排队。它让你生活在和谐之中。

晚餐 前往悉尼，在 Tetsuya 餐厅用餐。鳟鱼--味道太鲜美了！我不知道它是如何调味的，但我从未想象过鳟鱼会有如此多的味道。我一定要配上清酒。我还会去悉尼鱼市场。我非常喜欢塔斯马尼亚的牡蛎。它们个头较小，但味道更浓郁。仿佛牡蛎有另一种味道。我无法形容。咸味较淡，汁水较多。我喜欢悉尼，因为它靠近大海，那里的食物非常重要。这里与圣塞巴斯蒂安非常相似，从出生到死亡，一切都围绕着食物展开。

埃琳娜-阿尔扎克正在与帕特里克-爱德华-科尔交谈

摄影：Alfredo Caliz