20230217 读什么书才能读懂葡萄酒

shiyi18

经济学人》读后感|恋酒癖
读什么书才能读懂葡萄酒
我们的财经记者曾是一名葡萄酒商，他精选了五本书，为您揭开葡萄酒的神秘面纱。
一字排开的酒杯。品酒自助餐桌庆典。夜生活、庆祝和娱乐概念。水平、冷色调图像
图片：Getty images
2023年2月17日

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本文是我们夏日阅读系列的一部分。请访问全集，查看书单、特约撰文和更多季节性读物。

很多人认为品酒是一件武断、令人生畏和不合时宜的事情，原因就在于文字。葡萄酒发烧友们想出了各种术语来描述您在超大酒杯中品尝到的风味--例如 "汗渍马鞍 "或 "咸蛤蜊汤"--听起来就像一个疯子教派的术语。摆放在菜肴旁边的那本厚厚的葡萄酒圣经可能包含了数百个陌生的产区。对于初学者来说，"asssemblage"（混合）和 "ullage"（瓶中空隙）等高卢语术语就像一瓶摇晃过的陈年波尔多葡萄酒一样难以理解。

然而，在学习葡萄酒知识时，文字也是您的朋友。一段简短的历史可以解释僧侣们是如何从曾经出产白开水的葡萄园里学会酿造顶级葡萄酒的。一些植物学知识和粗浅的地质学知识，可以让您明白为什么沙子虽然适合用来建造不稳固的城堡，却不能酿造出高档的酒庄。这些酒庄往往来自石质山坡。从沙砾到酒杯，每本书都为我们提供了一个切入点，让我们进入令人望而却步的葡萄酒世界。从推荐与炸鱼薯条相匹配的香槟，到指导如何在 21 世纪的酒窖中储藏葡萄酒，这些书的用途多种多样。但它们并不能为葡萄酒的风味提供定论：如果你觉得勃艮第白葡萄酒闻起来像烤焦的吐司和早餐谷物，那你就错了。


启蒙者 作者：艾蒂安-达沃多。乔-约翰逊（E. Joe Johnson）译。NBM 出版社；272 页；20.99 英镑

Étienne Davodeau 是一位漫画家，对葡萄酒酿造知之甚少。理查德-勒鲁瓦（Richard Leroy）是一位知名葡萄酒酿造商，但他并没有读过太多的漫画书。两人交换了一年的工作： 达沃多先生在勒鲁瓦先生的葡萄园里工作，而酿酒师则学习漫画。他们交换工作的成果之一就是根据真实事件改编的漫画小说《启蒙者》。这本书通过图画和语言气泡介绍了从葡萄萌芽到装瓶的整个酿酒过程。在冰天雪地的二月，艾蒂安蹲在地上修剪冬眠的葡萄藤；春天，他学习如何用牛角装满牛粪给植物补充能量。夏末，他加入了采摘葡萄的狂欢队伍，品尝着来年将在理查德酒窖中成熟的桀骜不驯的葡萄汁。最重要的是，艾蒂安了解到，所有好酒都是经过数百次大大小小的选择，由意志坚强的工匠酿造而成的。这部小说既感人又富有技术性，但又不失严肃。这也许要归功于他们每次课后喝的上等 crus。(在 "启蒙者 "一书中，有一个索引列出了它们的名字，以及理查德所评论的漫画书的名字）。

探索更多夏季读物：

人过中年，随着年龄的增长，往往会变得更加快乐。为什么？这是人生的U型弯。
你可能会因为一只神奇的股票而迅速致富，但这是不可能的。与其这样，不如读读这五本书，了解成为投资者的最佳方法。
对于感到 "倦怠 "的人来说，仅仅尝试放松并不总是有效的。一位精神分析师解释道。
我们的记者推荐了他们感兴趣领域的新旧好书。请在暑假期间尝试阅读。
来自另一个银河系的葡萄酒。丹-基林（Dan Keeling）和马克-安德鲁（Mark Andrew）著。哈迪-格兰特；352 页；45 美元。Quadrille出版社；30英镑

2013 年，唱片公司的发掘人才丹-基林（Dan Keeling）和葡萄酒商马克-安德鲁（Mark Andrew）创办了《贵腐》（Noble Rot）杂志，这本粉丝杂志展示了他们对 "葡萄酒音乐美食生活 "的热爱。他们二人为当时闷热的葡萄酒新闻界出了一记重拳，开创了一个新的流派。这本杂志至今仍在不断发展壮大，它曾为皇室说唱歌手歌颂夏布利提供了版面；刊登了一位名厨对法国臭香肠的颂歌；还为 "Bojo"（博若莱）提供了亲切的介绍。他们的书，其标题和闪亮的封面堪比一张华丽摇滚专辑，是这本每年出版三次的期刊的延伸。书的前半部分是一些幽默而实用的指南，从 "如何在餐厅毫无顾忌地点酒 "到 "香气转盘"，它将气味与颜色联系起来，其中包括 "格拉斯顿伯里金字塔舞台 "和 "西格妮-韦弗 "等气味。第二部叙述了作者在欧洲葡萄园的旅行，收集了作者最喜欢的葡萄酒背后的人物和地点的故事。书中还配有照片和讽刺画。其中一幅画中，裹着绷带的米其林人比必达喝了太多的香槟，以至于无法安全上路。这可能是您所见过的最欢乐的葡萄酒入门读物。它也会让知识渊博的果汁迷们欣喜若狂。


世界葡萄酒地图集》。作者：休-约翰逊（Hugh Johnson）和杰西斯-罗宾逊（Jancis Robinson）。Octopus Books；400 页；60 美元和 50 英镑

该书于 1971 年首次出版，自此成为葡萄酒世界的圣经。这个世界已经发生了变化：饮酒者的口味和酿酒师的技术都发生了变化；酿酒地区受到了气候变化的威胁。但这本于 2019 年出版了第八版的地图集却与时俱进。它的 230 幅地图精确地展示了新老葡萄酒产区的地理位置，给读者带来了生动的地方感，否则读者可能只能在菜单上看到隐晦的描述。地图册说明了为什么一些世界上最好的葡萄酒产自法国孔德里奥丘陵等小产区，以及为什么海拔、土壤或阳光照射会导致两个相邻的葡萄园酿造出特性迥异的佳酿。如果您不能像侍酒师那样花上一下午的时间在交易会上品尝葡萄酒，这本书就会告诉您，当您订购库纳瓦拉产区的赤霞珠葡萄酒时，该如何选择。当您品尝第一口葡萄酒时，就像见到了久仰大名的人。

葡萄酒肮脏指南》。Alice Feiring 和 Pascaline Lepeltier 合著。乡村出版社；256 页；24.95 美元。W.W. Norton；17.99 英镑

葡萄酒令人费解的一点是，它通常会让人联想到一些不在你杯中的东西，通常是石头。任何带有一丝酸味的葡萄酒都会被描述为 "矿物质"，但你不会在桑塞尔（Sancerre）葡萄酒中发现西莱克斯（silex），也不会在夏布利（Chablis）葡萄酒中发现白垩（chalk）。爱丽丝-费林（Alice Feiring）和帕斯卡琳-勒佩尔蒂埃（Pascaline Lepeltier）并不打算解开这个谜团。不过，她们确实发现，葡萄树生长的土壤类型赋予了葡萄汁特定的品质--新鲜度、结构和风味。他们的 "肮脏指南 "不是按照葡萄或地区，而是按照基岩，带领读者进行了一次旅行。从酿造埃特纳火山葡萄酒的玄武岩，到雪莉酒的故乡赫雷斯德拉弗龙特拉的硅石，这本书自下而上地介绍了知名或不知名葡萄园中土地与葡萄之间的关系。读者将了解到坚硬的花岗岩如何孕育出最柔滑的西拉葡萄酒，以及泥灰质粘土如何让皮埃蒙特的内比奥罗葡萄酒散发出茴香和玫瑰的芳香。Dirty Guide》结合了游记、酿酒师的故事和有趣的地质知识，邀请读者深入挖掘顶级佳酿的基础。

超越风味。作者：尼克-杰克逊。独立出版；219 页；24.99 美元

尼克-杰克逊（Nick Jackson）在接受葡萄酒大师培训时萌生了撰写《超越风味》一书的想法。葡萄酒大师考试出了名的难，考试内容包括在时间紧迫的情况下鉴别十几种葡萄酒--原产地、葡萄和其他。在参加决赛的前一年，杰克逊先生陷入了恐慌：他意识到，味道并不是鉴别葡萄酒的可靠方法（他刚刚将一款辛辣的西拉葡萄酒误认为是一款同样辛辣的格蕾娜葡萄酒）。他想出了另一种方法，现在已被广泛使用。在这本手册中，杰克逊先生解释了如何通过 "结构"（红葡萄酒的单宁酸度，白葡萄酒的酸度）和其他线索来鉴别几十种葡萄品种，这样爱好者就可以在家练习盲品了。图解说明了为什么您可以将梅洛的单宁描述为 "方形"，或将霞多丽的酸度描述为衣橱里挂衣服的栏杆。如果您亲手品尝过他所讨论的葡萄酒，就会更容易理解，这也是作者提供葡萄酒制造商名单的原因。■