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20171020 热气腾腾的汤面其实起源于 19 世纪的中国

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发表于 2024-6-19 16:02:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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日本拉面
热气腾腾的汤面其实起源于 19 世纪的中国

2017 年 10 月 20 日


作者:Amalia Illgner

一碗热气腾腾的拉面从厨房端上餐桌的时间不能超过 15 秒。如果时间再长一些,第一口猪肉汤(经过 12 个小时的熬煮才产生卡布奇诺般的泡沫)就会失去鲜美的滋味。伦敦最好的拉面馆之一 Kanada-Ya 的联合创始人托尼-林(Tony Lam)如是说。

拉面是日本的灵魂食物。每四顿在外就餐的饭菜中就有一碗是热气腾腾的汤面。日本人甚至认为速食拉面是他们 20 世纪最好的发明,超过了索尼公司的任何发明。它也是 Instagram 上的热门话题。

然而,许多在标签上标注 #拉面#的人可能会惊讶地发现,拉面起源于 19 世纪的中国,当时中国移民将荞麦面(中国面条)带到横滨和长崎等日本港口,卖给当地工人。战后,由于配给制,新鲜面条越来越难买到,食品企业家安藤百福开发了一种用美国小麦粉制成的速食面,最初是作为对战后恢复国家的援助。

拉面有四个基本组成部分:用酱油、味噌、猪骨或盐制成的 "たれ "或调味底料;最重要的肉汤,猪肉或鸡肉,它们的骨头熬煮出浓郁的肉香味;小麦面条;配料,从切碎的葱花和腌制的竹笋到黑芝麻和蒜泥,应有尽有。几乎在所有情况下,都会有一个粘稠的蛋黄和猪肉片,猪肉片经过腌制,直到肉从骨头上融化。做拉面时,先取一个深碗,加入一汤匙面皮,舀入热气腾腾的汤汁和煮熟的面条,然后再放上摆放整齐的配料。

唯一的方法就是 "啧啧啧 "地吃,每吃一口都要吸入一点凉气,就像电影 "Tampopo "中的建议一样: 师傅对学生说:"先品尝香味,""用筷子尖轻抚表面,然后戳猪肉......轻轻夹起。这里最重要的是向猪肉道歉,说'再见'"■。

图片:Stockfood
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