20171020 热气腾腾的汤面其实起源于 19 世纪的中国

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日本拉面
热气腾腾的汤面其实起源于 19 世纪的中国

2017 年 10 月 20 日


作者：Amalia Illgner

一碗热气腾腾的拉面从厨房端上餐桌的时间不能超过 15 秒。如果时间再长一些，第一口猪肉汤（经过 12 个小时的熬煮才产生卡布奇诺般的泡沫）就会失去鲜美的滋味。伦敦最好的拉面馆之一 Kanada-Ya 的联合创始人托尼-林（Tony Lam）如是说。

拉面是日本的灵魂食物。每四顿在外就餐的饭菜中就有一碗是热气腾腾的汤面。日本人甚至认为速食拉面是他们 20 世纪最好的发明，超过了索尼公司的任何发明。它也是 Instagram 上的热门话题。

然而，许多在标签上标注 #拉面#的人可能会惊讶地发现，拉面起源于 19 世纪的中国，当时中国移民将荞麦面（中国面条）带到横滨和长崎等日本港口，卖给当地工人。战后，由于配给制，新鲜面条越来越难买到，食品企业家安藤百福开发了一种用美国小麦粉制成的速食面，最初是作为对战后恢复国家的援助。

拉面有四个基本组成部分：用酱油、味噌、猪骨或盐制成的 "たれ "或调味底料；最重要的肉汤，猪肉或鸡肉，它们的骨头熬煮出浓郁的肉香味；小麦面条；配料，从切碎的葱花和腌制的竹笋到黑芝麻和蒜泥，应有尽有。几乎在所有情况下，都会有一个粘稠的蛋黄和猪肉片，猪肉片经过腌制，直到肉从骨头上融化。做拉面时，先取一个深碗，加入一汤匙面皮，舀入热气腾腾的汤汁和煮熟的面条，然后再放上摆放整齐的配料。

唯一的方法就是 "啧啧啧 "地吃，每吃一口都要吸入一点凉气，就像电影 "Tampopo "中的建议一样： 师傅对学生说："先品尝香味，""用筷子尖轻抚表面，然后戳猪肉......轻轻夹起。这里最重要的是向猪肉道歉，说'再见'"■。

图片：Stockfood