哪些国家主导着世界餐桌？

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哪些国家主导着世界餐桌？ 美国美食匮乏，而意大利则拥有大量盈余

2019年8月23日

"国家的命运"，18世纪法国美食家让-安特姆-布里拉特-萨瓦兰写道，"取决于他们如何滋养自己"。 今天，一个国家的地位也取决于它如何滋养世界其他国家。 烹饪外交的兴起就是最好的证明。 2012 年，美国国务院成立了一个 "厨师团"，负责在海外推广美国美食。 泰国政府通过 "全球泰国计划 "向海外派遣厨师，推销泰式拌饭和马萨满咖喱。 韩国推行自己的 "泡菜外交"。

但是，哪个国家的美食处于全球食物链的顶端呢？ 明尼苏达大学的 Joel Waldfogel 发表的一篇新论文给出了答案。 利用旅游点评网站 TripAdvisor 上的餐厅列表和市场研究公司 Euromonitor 的销售数据，Waldfogel 先生估算了 52 个国家的世界美食 "贸易"。 传统贸易的衡量标准是跨国界流动的商品和服务的价值，而作者对美食交流的估算是基于餐厅餐桌上食物的价值。 国内消费国外美食被视为 "进口"，而国外消费国内美食则被视为 "出口"。 这种平衡决定了哪些国家对世界味觉的影响最大。

对于美国这位大吃麦当劳、大谈关税的总统来说，这些结果令人沮丧。 美国是世界上最大的美食净进口国，在外国菜肴上吃掉的钱比世界上其他国家吃掉的美国菜还要多出 550 亿美元（如果不包括快餐，这个数字会膨胀到 1,340 亿美元）。 其次是中国，饮食缺口达 520 亿美元；巴西和英国的缺口分别约为 340 亿美元和 300 亿美元。 而意大利则是世界上最大的食品出口国。 全世界对意大利面和披萨的需求，加上意大利人对其他美食的相对冷淡，使该国的晚餐盈余高达 1,680 亿美元。 日本、土耳其和墨西哥也拥有强劲的盈余（见图）。

沃尔德福格尔先生并没有考虑到诸如可颂面包（羊角面包和甜甜圈的杂交品种）或德克萨斯-墨西哥（Tex-Mex）等混合美食。 他也没有考虑真实性；很少有那不勒斯人会认为多米诺披萨是真正的家乡味道。 尽管如此，有些美食显然比其他美食更具世界吸引力。 在旧金山品尝春卷或在重庆品尝芝士汉堡的美食家们应该感谢全球化。 美食重商主义政策可能会让外出就餐变得非常乏味。