20160503 馬拉喀什的「里亞德·凱斯」

shiyi18

薩米·塔米米
「奧托倫吉」美食現象的另一半來自巴勒斯坦，現居倫敦。在此，他描繪了一天中盡情享用美食的行程，從令人回味無窮的摩爾式料理開始

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2016年5月3日
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閱讀時間 3 分鐘
早餐 我會選擇在馬拉喀什的「里亞德·凱斯」（Riad Kaiss）屋頂露台上開啟這一天。我在馬拉喀什總是為吃而煩惱；除非去別人家做客，否則在那裡很難吃到好吃的東西。摩洛哥菜餚擺盤雖美，卻缺乏風味。但在這間里亞德，感覺就像身處某人的家中。這真是個美麗的地方，雖然略顯破舊，但我卻很喜歡這種感覺。他們會烹製一種名為「姆塞門」（msemmen）的薄餅，類似菲洛餅，但口味偏甜，由多層酥皮和摩洛哥酥油製成——口感酥脆，令人欲罷不能。他們會端上一疊，搭配摩洛哥奶油和當地蜂蜜——空氣中到處都是蜜蜂的蹤影——還有水果以及用那些小橘子現榨的果汁。此外，他們還會端來幾罐自家製作的優格，上桌時還帶著餘溫。飲品則是加了糖的薄荷茶，一定要加糖。

午餐我們可以去耶路撒冷的老城吃午餐。我曾在特拉維夫住過好幾年，但大約每週一次，我會前往耶路撒冷探望朋友和家人。我總會漫步於市集之中，最後總會去一家名叫「阿布·舒克里」（Abu Shukri）的樸實小店享用鷹嘴豆泥午餐。如今這家店在遊客中已頗有名氣，但當時它只是一家不起眼的小店。他們是現點現做的鷹嘴豆泥，並非預先做好的。你會得到一盤鷹嘴豆泥，配上溫熱的法拉費、切碎的沙拉、醃菜和蓬鬆的皮塔餅。我總是配上檸檬、歐芹和大量大蒜一起享用。如今人們把任何可以塗抹的食物都稱為鷹嘴豆泥，但我總是在 Instagram 上糾正大家：除非是 100% 鷹嘴豆製成，否則那不算鷹嘴豆泥。小時候，我總會和朋友納賽爾一起去阿布·舒克里。吃完後，我們會沿著馬路走到大馬士革門附近的甜品店「賈法爾」，買些巴克拉瓦或庫納法。我們總是分食一份——因為實在太甜了。


茶在品嚐過甜點帶來的糖分衝擊後，實在沒胃口喝正經的茶。相反地，當我待在耶路撒冷時，會前往位於東耶路撒冷與西耶路撒冷交界處、坐落山丘上的「聖母院」賓館，那裡原是一座修道院。從那裡的酒吧望向舊城的景致，令人著迷。一杯葡萄酒、幾塊起司——是法國的，不是當地的——再配上那令人驚嘆的景致。

晚餐：前往日本享用晚餐。抵達東京後，儘管時差未消，仍會漫步於這座城市的喧囂之中。「Robata Honten」（上圖）很難找到，它藏在幾座拱門之下，光線昏暗，也沒有招牌，但當你看到門外擺放的水果和蔬菜時，就知道找到它了。走進店內，彷彿置身於某人的家中。架子上堆滿了新舊不一的陶瓷器皿。這裡提供品嚐套餐；雖然菜單上的每道菜未必都出色，但用餐體驗卻令人難忘。這家店由兩位男士經營，一位是會說英語的老先生，另一位則長得像相撲選手。菜色融合了日式與西式風格。有沙拉、香煎鱒魚、某種生魚片，還有他們獨創的橙香鴨。這家店不太日式；通常日式餐廳在烹飪和裝潢上都相當傳統。這裡卻截然不同。我會和我的伴侶傑瑞米，或是朋友們一起去。飲食——以及烹飪——的樂趣就在於分享。

薩米·塔米米（Sami Tamimi）接受喬西·德拉普（Josie Delap）專訪