20190823 哪些國家主宰著全球餐桌？

shiyi18

圖表詳解 | 每日圖表
哪些國家主宰著全球餐桌？
美國面臨飲食赤字，義大利則享有龐大盈餘

2019年8月23日 | 閱讀時間2分鐘
「國家的命運，」十八世紀法國美食家尚·安特爾姆·布里亞-薩瓦蘭寫道，「取決於其養育國民的方式。」 如今一國的地位，更取決於其滋養世界的程度。觀察「美食外交」的興起即可佐證：2012年美國國務院創立「主廚團」推廣美式料理；泰國政府透過「全球泰式計畫」派遣廚師海外推廣泰式炒河粉與馬薩曼咖哩；韓國則推行獨樹一幟的「泡菜外交」。
但哪國的料理稱霸全球食物鏈？明尼蘇達大學學者喬爾·沃爾德福格的新論文給出答案。他運用旅遊評論網站TripAdvisor的餐廳清單與市場研究機構歐睿國際的銷售數據，估算全球52國間的「料理貿易」規模。傳統貿易以跨境商品服務價值衡量，而作者對美食交流的估算則基於餐廳餐桌上的食物價值。外國菜餚的國內消費視為「進口」，本國菜餚的國外消費則視為「出口」。兩者差額決定了哪些國家對全球味蕾影響最深遠。
對美國這位熱衷麥當勞、鼓吹關稅的總統而言，結果堪稱噩耗。美國是全球最大的淨進口國，其消費外國菜餚的金額比世界其他地區消費美國菜餚的總和高出550億美元（若排除速食，差距更擴大至1340億美元）。中國以520億美元飲食赤字位居次席；巴西與英國分別存在約340億與300億美元的赤字。與此同時，義大利蟬聯全球最大食品出口國。全球對義大利麵與披薩的胃口，加上義大利人對其他菜系的相對冷淡，使該國享有高達1680億美元的餐飲盈餘。日本、土耳其與墨西哥同樣擁有可觀盈餘（見圖表）。
沃爾德福格爾未將克羅蔻（可頌與甜甜圈的混合體）或德克薩斯-墨西哥菜等融合料理納入計算，亦未考量正宗性——鮮少那不勒斯人會認為達美樂披薩能重現家鄉風味。儘管如此，某些菜系在全球的吸引力顯然遠勝其他。無論是在舊金山品嚐春捲，或在重慶享用起司漢堡的美食愛好者，都應感謝全球化。若推行「美食重商主義」政策，外出用餐體驗恐怕將變得索然無味。